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    让供应链“羽化成蝶” ——写在新食代、享未来2018企业家圆桌会议上

    2018/07/25 admin 217

    让供应链“羽化成蝶”

    ——写在新食代、享未来2018企业家圆桌会议上

    梅润身

    2017年12月12日下午3点在中国上海小南国花园“红宝石”会议室,一场圆桌会议汇集了中饭协会长韩明、陈新华、众美联集团董事长朱晓霞、小南国董事局主席王慧敏,大江南北餐饮界大咖,日本餐饮供应链一号种子ACCESS佐佐木社长,一起研讨了当下人类餐饮的一场大变革。

    餐饮界是市场经济化程度最彻底的一个行业,但当下中国许多过去十分成功的企业一个一个倒下去,什么原因?传统的餐饮行业遇到的问题是房租高、人工高、物价高、标准难统一的痛点。好了,把马云捧上天的是无人餐厅、无人便利店,这是期望!离开现实、离开人类起码五十年、一百年!不信,我们一路走过去看。这些都是人类的一种奢望,很不现实,智能没有这么飞速!餐饮的三个本质实质条件:?味道、成本、赚钱,当下智能餐厅都做不到,因为智能餐厅没有“思想”?。?!人类没有这么快,极速走到这一步。中国众美联集团,三年多来,先走了一步,把全国各地42家地区大咖团结起来(虽然一些人还是暂时想不通,但允许他们慢慢去想),今天的众美联集团用了三年的时间做了一件事——“供应链”,牵住这根牛鼻子,学习了全世界正反两方面的经验。

    今天的厨房没有了传统的层层官称:打荷、头砧、头炉、厨师长、行政总厨,它只有操作工、辅助工,任何人只要会用剪刀,一个星期都能学会,厨房没有“油盐酱醋糖”你相信吗?一切都在开餐之前标准化了。极速冷冻科学保证了食物的新鲜度!全国近百家食品厂分工明确,你做小笼包、你做熏鱼、他做长江鲥鱼,所谓“料包”取胜,就是层层把关,让标准说话,不靠人治,靠标准生存。

    序幕刚刚打开,4000多年的中国餐饮文化不是一两年马上彻底解决问题,脚下的路还很长很长......

    工业之后的食品,还是靠“味道”取胜的,不能空谈共产主义,但靠“供应链”这条路一定要走下去,“味道”取胜的铁定大原则不能马虎,“赚钱”是硬道理,中饭协韩明会长在酒店餐饮的这个江湖上体会极深,企业不赚钱就谈不上发展、谈不上改革、谈不上人民群众日益增长的食品要求,别忘了人民大众、别忘了中国还有2亿中产阶级。

        吃饭是个天大的事,食品安全又是每个餐饮人的大事,人民群众的期盼是硬道理,我们餐饮人责任重大!

     


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